去年、「にぎやかな天地」という小説を読みました。宮本輝の長編小説です。日本の伝統的な発酵文化を中軸に、愛や命の神秘を綴ったもので、とても興味深く読んだのですが、それ以来、発酵に興味を持ってしまっています。

　昔は、どの家庭でも味噌は手作りだったそうですね。ちょうど今くらいの季節に仕込み、夏過ぎごろに完成するそうです。無性にチャレンジしたくなってきました。いったい、どんな味噌ができるんでしょうか？　スーパーで売っているものよりもウマくできるのでしょうか？　というよりも、ボクがつくってもちゃんと味噌になるのでしょうか？？

• 大豆：こうじ菌（米麹）：粗塩 = 2：2：1
• 貯蔵容器
• ビニル袋（大）
• つけもの石
• 鍋（大）
• すり鉢
• ザル（大）

　みそ汁1杯分の味噌の量は30グラム。これを、毎日2杯ずつ飲むとして、1日分の味噌消費量は60グラム。みそ汁を飲む日が年間200日あるとすると、年間で12キログラムの味噌を消費することになります。うはw　けっこうな量ですね！！

　このページを見ると、米麹3kg、大豆3kg、粗塩1.2kgで、11kgの味噌ができるそうですので、これをもとにつくってみようと思います（はじめてなので、塩は多めの1.5kg入れてみます）。大豆と粗塩はすぐにでも手に入りそうなので、問題は米麹と大豆3kgを煮ることができる大鍋（大豆は水を吸って倍以上にふくれあがるらしい！！）の入手ですね。ちと調べてみます。

• 投稿する前に「Discussionのガイドライン」をご一読くださいませ。