add9の味噌汁

　ほぼ毎日、味噌汁をつくる今日このごろ。ずいぶんと出汁の効かせ方がわかるようになってきました。出汁は、よく「ハーモニー」なんて比喩されますが、んじゃ、ボクの味噌汁はコードで表すと何だろう？…なんて、ふと、思いまして。一番しっくり来るのは「add9（アドナインス）」ではないかな〜なんて思ったりして…。

　add9とは「基音に対して9度上の音を加えた和音」を意味します。9度上¹⁾の音は、階名で言うと「レ」にあたります。「レ」の追加の方法は、代表的なものとして次の2通りがあります。

　使う出汁は３種類。これを、コードに展開してみると…

• 1度〈ド〉… いりこ（基本の風味）
• 5度〈ソ〉… 昆布（風味に厚みを追加）
• 9度〈レ〉… しいたけ（風味に変化を追加）

　「いりこ」と「昆布」は海のもの同士で、とても相性がいいようです。いりこだけ、昆布だけだと薄っぺらい風味ですが、合わせると風味に厚みが生まれます。これに、山のものである「しいたけ」を追加すると、あら不思議。スパイス的な要素が加わり、鼻腔をくすぐる不思議な風味が生まれます。

　風味の強さのバランスは「いりこ2・昆布1・しいたけ2（海が3に対し山が2）」が、個人的にはちょうど良い気がします。

　風味が増すと薄味でもおいしく感じるのでありがたいですし、ボクは出汁に使った食材もそのまま食べてしまうので味噌汁の具も増えてかなりいい感じです。ちなみに、出汁に使う乾物は、前日から水に浸けてます。よく出汁がとれるし、いりこもずいぶん柔らかくなるので食べやすいです。難点は…しいたけが意外に高いことです…。

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